Za razliku od Rocheforta 6, koji čini samo oko 1% od ukupne godišnje proizvodnje svih trapističkih Rochefort piva, Rochefort 8 čini većinu ukupne proizvodnje istih. Ovo pivo ima još izraženiju voćnu aromu, kojom pomalo podsjeća i na „demi-sec“ vina, što znači da posjeduje određenu slatkoću, te suhoću na završetku.